邱小豪的部落格

最近天氣熱到在家只想穿簡單的衣服, 輕鬆的在家避暑喝著冰飲

我就來教大家做個簡單的冰飲 (梅子糖漿), 梅酒的部份下次會再分享~

關於梅子糖漿在網路上已經有太多做法可以參考

不過我拔拔豬我來寫一些需注意跟最後的價格

重點是, 簡單, 自己做安心看的見

那我們開始吧

材料的部份我利用 BOM 表的概念帶過 (BOM 是 物料清單 Bill of Material；BOM)

開始決定要做梅酒跟糖漿後就安排一日南投旅遊順便至信義鄉買梅子

我們在信義鄉梅子夢工廠對面有個梅子大賣場買的梅子

(在水里也有, 畢竟要到信義鄉還要再往南開 20km 以上)

2016 年的梅子產量不多, 賣場分大小顆, 大顆一斤 55 元, 小顆一斤 25 元

(一袋10斤, 一斤 600g)

後來在新竹大賣場看到 1000g 賣 100元, 等於一台斤 60 元 (小顆)

所以要做梅酒或糖漿等等先算好欲購買數量

因為今年產量不好以至於當初估 90% 的良率去買總量 12 斤最後有點不足阿

首先, 我們要買的是青梅 (八分熟成), 跟老闆說要做梅酒的, 買回家後儘速處理避免過熟

不論梅酒或糖漿前處理都差不多 (費工)

Cost: 梅子糖漿 600ml:

1台斤梅子 + 600g二號砂 = 74.8元 (不包含瓶子)

1.清洗並浸泡 3~4 hr去除雜質

2.挑除蒂頭, 挑出來的蒂頭放一下就會有黃黃的水跑出, 在釀的時後會影響口感

3.擦乾 & 風乾, 不然後續釀時會發霉 (我用電風扇吹吹吹), 並且聘請幫倒忙童工一位

(梅子可戳可不戳, 戳完泡梅酒的有點醜, 明年會試試不戳, 但做糖漿的可以戳)

4.挑選, 這邊把好的挑起來釀梅酒, 不好的可以將局部切掉拿來做梅子糖漿

5.要釀的瓶子要先洗淨過熱水消毒瀝乾, 我在前一天就已先用好等瀝乾

6.梅子糖漿比例為梅子 & 二號砂 (1:1), 建議 1:1 外盡量讓砂糖蓋過梅子, 因此糖多點無妨

    這次糖太少導致上層沒蓋到的梅子會偏紅過熟

7.放至陰涼處 (77, 49 天 (誤)) 約 10 天, 記得每天搖個兩次讓梅子跟糖能均勻混合

隔幾天會發現糖溶解開始發酵, 當蓋子鼓鼓時記得開蓋洩壓, 開蓋會聞到略酸的味道, 別怕~

第十天可以看到糖漿有氣泡, 搖一搖會有更多的氣泡, 也別怕~

8.將梅子取出放在玻璃罐冰起來, 做冷飲可加個一兩顆,

糖漿的部份放在鍋子小火加熱, 撈到沒有泡泡關火

將糖漿放涼裝瓶就完成了 (加熱主要是避免持續發酵), 做好的糖漿放冰箱可放半年 (記得標日期)

飲料:

1. 梅子汽泡水:

200ml 汽泡水 + 20ml 糖漿 (自行依全糖半糖加減) = 11.5元 (不含冰塊)

2. 梅子綠茶 (雪克杯)

a. 200ml 每朝綠茶 + 20ml 糖漿 = 13.3元 (不含冰塊)

b. 200ml 原萃日式綠茶 + 20ml 糖漿 = 11.1元 (不含冰塊)

c. 茶葉 (大姐送的) + 20ml 糖漿

目前測試是 c > a > b 茶葉泡的茶味還是濃厚些

還有看過別人加伏特加, 是否還有其他喝法各位可以多多嘗試

夏天就是要來杯梅子飲阿~~ 明一定會再做的!!